1. Контроль качества приготовления существующих блюд:

1.1. Контроль раздачи

-срок реализации;
-заполнение  на раздаче;
-контроль списания готовых блюд;

2. Контроль качества, условий приема и хранения сырья в главном складе и на подразделениях.

3. Работа с меню.

3.1. Технолог совместно с старшими поварами составляет недельное меню и утверждает его своей подписью.
3.2. Технолог вносит еженедельные корректировки в меню с учетом следующих факторов:
- введение и исключение сезонных блюд с учетом стоимости сырья;
- введение новых блюд и исключение неходовых блюд;
- корректировка меню с учетом количества наиболее продаваемых блюд и блюд плохопродаваемых.

4. Контроль санитарного состояния объектов фирмы.
- в совершенстве знать и уметь применять на практике СНЭП ( санитарные нормы и правила )

Совместно с финансовым отделом становление нормативов списания моющих средств и контроль процесса.

5. Предложить новое, УДОБНОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ блюдо.
Это значит, что блюдо должно быть:

5.1. Оригинальным.
5.2. Не дорогим ( по возможности ) в сырье.
5.3. Приготавливаемым в цеху, со последующей заморозкой и  доготовкой в пароконвектоавтомате.

6. Переработка существующих карточек – уменьшение выходов. ВАЖНО! Не арифметически уменьшить, а самостоятельно детально несколько раз проработать. Быть готовым к проверочной проработке.

7. На уровне опытного пользователя знать или как исключение быстро ( за 1 - 2 недели ) выучить компьютер.
программы Аутлук.